杨梅酒如何制作温州杨梅酒

1.原料选择:选用汁多核小，新鲜成熟的杨梅，摘除果梗，去掉杂草及枯枝落叶等。

2.清洗:用流动清水漂洗10~~15分钟，洗去泥沙等杂质，沥干水分。

3.绞汁:将原料放入桶或缸内捣烂，然后用干净纱布绞汁。每100公斤杨梅可绞出果汁70公斤左右。

4.加热:将果汁倒入铝锅中加热至70~~75℃(不能用铁锅)经15分钟即可使蛋白质及其它杂质凝固析出。

5.发酵:待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液，转入发酵缸中(发酵前全部用具需消毒灭菌，即将硫磺燃烧熏8~10小时)每100公斤果汁加酒曲2~3斤，搅拌均匀盖好缸盖，保持室温在25~28℃，经3~4天酒度可达5~6度。

6.加料:将发酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根据发酵后的酒度，加入60~65度的白酒，使酒度达20度，再加入10~12%的蔗糖，搅匀后盖好。

7.贮藏:在10~15℃温度下贮藏两个月后，再换桶一次。

8.装瓶:将酒用纱布过滤后，装入瓶中。

9.杀菌:连瓶在70℃以上的热水中消毒10分钟后，即可食用。

杨梅酒如何制作

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