正宗的杂酱面染酱做法炸酱面炸酱的做法

步骤/方式一

准备一块肥瘦相间的肉

步骤/方式二

先切片

步骤/方式三

剁成肉酱（也可以用绞肉机）

步骤/方式四

将老姜剁碎

步骤/方式五

锅中倒入油

步骤/方式六

油开后，将切细的老姜放入，爆香

步骤/方式七

放入剁碎的肉，快速翻炒，要不然就成肉饼了

步骤/方式八

炸至表面焦黄

步骤/方式九

依次放入黄豆酱，甜面酱，豆瓣酱，快速翻炒，使肉酱均匀上色，加入少许盐，味精，十三香（没有也可以不用）

步骤/方式十

炒好的炸肉酱放一旁备用

步骤/方式十一

锅中烧水，水开后丢入面条

步骤/方式十二

在煮面的同时准备配菜

步骤/方式十三

面好后，捞入碗中，依次放入黄瓜，芹菜，葱花，炸酱

步骤/方式十四

最后拌一拌，使劲搅和搅和，充分搅拌均匀后就可以开吃啦～

正宗的杂酱面染酱做法扩展

1种，成都杂酱的做法。五花肉或者前腿肉清洗干净以后去皮，肥瘦分开。肥肉可以直接放到绞肉机里搅碎，而瘦肉最好剁成黄豆大小的颗粒。剁出来的肉馅和绞出来的肉馅在口感上差异巨大。甜面酱事先加少许清水化开。葱姜切末。菜油，盐，少许白糖，酱油，料酒准备好。锅里先把菜油炼熟。先下姜末炒香。

下肥肉，放少许料酒用中火慢慢的？出一半油份。将瘦肉下锅炒匀之后下甜面酱，盐，少许白糖，酱油。继续中小火翻炒。不时的铲动一下防止粘锅。到锅内水份收干，肉酱干爽，颜色发黑即可。最极端的成都杂酱甚至只用菜籽油，甜面酱和肉馅，很多老人认为放姜放料酒就会破坏杂酱的味道。这个就看你自己的口味来定了。

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